| 店名 | 懐石料理 田舎家 |
| 住所 | 埼玉県秩父市野坂町2-7-14 |
| ジャンル | 美味しいお店 |
| URL | https://tabelog.com/saitama/A1107/A110701/11003284/ |
| コメント | 以前、秩父へ旅行した際、立ち寄った時に頂いた鮎料理、柿を使った白和え、岩茸の酢の物、炊き込みご飯などに感動し、その後も通い続けている懐石料理屋。 高齢の店主とおかみさんのみで経営している為、昼または夜に1日1組のみ予約を取っている懐石料理の店。 毎回、季節の食材を使い、懐石のコースメニューが楽しめる。メニューは懐石コースのみとなるが事前に使ってほしい季節の食材、以前に食べた美味い食材や一品があればリクエストで融通を効かせてくれる。 仕事に対して店主は妥協を許さず、以前は若い料理人もいたそうだが、自分が調理場に出ていないとお客さんに味が分かってしまってご自身が納得する仕事が出来ないとの苦い経験から店主とおかみさんだけ営業するスタイルとなってしまったそう。跡継ぎもいないそうで、今のうちに出来るだけ行っておかないと後悔しそうである。 最初に触れた岩茸の酢の物だが、偶然にも道の駅で購入することができ、自宅で調理したが、土や砂が多く付着しており、水に浸け、ふやかせながら土や砂を取り除くだけでも1袋で1時間ほどかかった。その後は熱湯に通し三杯酢に漬け、美味しく頂けたが、手を抜いて妥協してしまったら美味しい食事は食べられないし、飲食店ではお客さんには提供出来ないと思う。実際に自分で調理してみて良い経験となった。 たまにグルメ番組や旅番組で、田舎家みたいな料理、店内の雰囲気をテレビでも見かけることがあるが、高齢であり1日1組な状態なので、タレントと料理のみが写るだけで店主やおかみさんの顔や店名などは出ない様にされている。 |
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